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营养师传授 银髮族呷健康4关键

营养师传授 银髮族呷健康4关键


台湾已迈入高龄社会,长者的「营养状态」是影响生活品质及健康的重要关键。根据国民健康署 2016年针对全国 22县市高龄友善城市调查发现, 10%老人有咀嚼困难问题。

「食物」是营养输送最好的工具。对老人族群而言,除认知功能下降会影响其进食状况之外,老化所造成的味觉、嗅觉、视觉等感官功能退化,也影响其食慾及摄食的选择;牙齿、口腔、肠胃、肌肉之协调性与活动能力下降等生理功能的退化,则影响其咀嚼、呑嚥及消化情形。


彰化基督教医院营养师刘明悦表示,因此,帮助他们「吃的下、吃的够、吃的对、吃的巧」的「三好一巧」进食秘诀,对高龄者要来说是相当重要。


一好 吃得下


老人家因年纪大,牙齿鬆脱,而子女却忙于工作,生活无人陪伴等因素,造成长者进食状况大不如前。刘明悦指出,牙齿鬆脱造成咀嚼困难,可选择较软烂的食物食用,另外也可透过烹调方式改变,将食物煮软或切碎、磨泥状等方式方便进食。另外,也可以配合政府长期照护政策,使家中长者有人陪伴,增加生活乐趣,心情放鬆,食欲增加。


二好 吃的够


长辈因为经济因素、对营养知识缺乏等原因,易导致每日摄食量大大减少,及摄取的食物未能达到营养需求标準。刘明悦表示,可透过营养教育带领长者认识每日饮食指南之建议,教导各类食物每天需求摄取份数,以及了解各类食物营养素功能概念,让长者吃的够,营养充足了,体力自然好。


三好 吃的对


根据统计,65岁以上老年人罹患慢性病的比例高达88.7%,故在饮食上怎幺吃,成为重要课题。刘明悦解释,外食选择上,可选择有经过社区营养师依据在地特色,辅导能提供健康外食餐饮的商家,并建议长者多多参加营养卫教,了解不同慢性疾病的饮食对策,教导「长者」聪明煮、聪明吃等饮食技巧。


一巧 吃的巧


老人家因面临咀嚼、吞嚥能力变差,肠胃消化功能渐弱,加上独居无人备餐、共餐等情况,容易衍生营养失衡问题。透过在地社区营养师,盘点社区整体环境资源,从健康促进「吃的巧」营养观点,教导长辈因应身体变化聪明选食。


快更新!银髮族饮食观念


刘明悦指出,随着银髮族年龄增长,因行动不便、运动量减少,肌肉量逐年流失,长久下来,罹患肌少症风险渐渐攀升。建议银髮族饮食,应多摄取蛋白质,维持运动习惯,以减少肌肉流失,储备最佳体能,就算年老也能趴趴走。


豆类、鱼类、蛋、肉类为富含蛋白质的食物,是饮食中主要的蛋白质来源。刘明悦提醒,为避免同时吃入不利健康的脂肪,尤其是饱和脂肪,选择这类食物时,优先顺序为豆类、鱼类(海鲜)、蛋类、禽肉、畜肉。


肌少症威胁?蛋白质挑选秘诀


黄豆为素食者主要蛋白质来源,其製品如常见的豆浆、豆腐等,非常好入口,是老人家摄取蛋白质的极佳来源。摄取豆类若能同时与其他食物混食,如豆类和穀类、豆类和坚果种子类等搭配食用,即可达到一日营养需求。而非素食者藉由豆类食物获得蛋白质,却又可避免摄取肉类的饱和脂肪,减少身体负担。


鱼类和海鲜含丰富的动物性蛋白质,但脂肪含量平均较禽畜肉类低,且其脂肪酸之组成较肉类更为健康;加上鱼肉质地鬆软,就算牙口极差的老人家,也能咀嚼吞嚥。若长辈咀嚼能力较佳,也能多吃可连骨头一同食用的鱼类,如小鱼乾、带骨鱼罐头等,同时摄取到钙质,一举两得。


属优质蛋白质的蛋类,每天一颗促进健康。蛋黄含有脂肪、胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2和铁、磷等矿物质,营养丰富;而蛋黄中的叶黄素和玉米黄素,更能被人体消化吸收,有效被利用,有助于保护眼睛。但一颗蛋黄含有约250毫克的胆固醇(蛋白部分不含胆固醇),若长者胆固醇过高、曾罹患动脉血管梗塞、肥胖或脂肪肝等,建议注意蛋类摄取,一天应少于一颗蛋黄。


肉类食物一般含有较多的脂肪,对心血管的健康较不利,故应适量选用较瘦的肉类;另一方面,颜色越红的肉中铁质含量较多利用率也好,需要补充铁质者可适量选择。而加工肉类对健康不利,宜少吃,甚至完全不吃最好。


「在地社区营养师」哪里寻?


国民健康署持续鼓励各县市设立「社区营养推广中心」,充实社区营养专业人力,鼓励营养师走入社区,带领社区经营营养健康的生活,达到社区营养作伙来、健康幸福跟着来之愿景。


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